泉州岁时记（五）
祭社（八月）
重阳（九月初九）
霜降
立冬：补冬。
下元（十月十五，水普）
冬至（冬节。十一月中旬。）
——搓冬节丸（圆）。
——冬节小年兜。
——谒祖。
——扫墓、修坟。
——谚。
小寒
腊八节：农历十二月初八。
——释义。
—— 腊八粥。
尾牙（十二月十六日）
——“土地公”说。
——“牙商”说。
大寒
祭灶（送神。十二月廿四，或廿三日）
——送神。
——谚。
——附：
醉司令。
掸尘日：扫尘日、迎春日。
天神下降（十二月廿五日）
年兜：大年十二月三十、小年二十九，除夕。
——备节。
——馈岁。
——挑水盖井。
——辟火符。
——钉桃符、贴春联。
——竖年。
——放炮、祭祖、烧天金、祭神、祭路。
——拜岁。
——吃年夜饭。
——掩火种。
——守岁。
——坐年。
——避债戏。
——火盆光、跳火墩（概说。“跳火墩”程式。）
——烧大人。
——树火烛。
清·乾隆《泉州府志·卷20·风俗》：“八月： 祭社。《安溪县志》：安溪以初一日祭社。又，是月多祭墓，俗云墓门开。十月中亦有祭墓者，名为送寒衣。《惠安县志》：酒食以祀土谷之神。按：此祭唯此二县行之，他县于割稻时报赛阡陌间而已。”
重阳节，农历九月初九。
《黄帝内经》曰：“天地之至数，始于一，终于九焉。”“九”为个位数中的最高数——“至数”，而根据阴阳五行学说“偶数为阴，奇数为阳”定向，“九”当属阳，“九九”相重，故称“重阳”。
“重阳节”源自上古时代的天地崇拜和古时中原地区传统的古礼——“射礼”，本是我国北方民族登山庆祝骑射得胜的一种习俗。《西京杂记》记述：“九月九日佩茱萸，食饵（重阳糕），饮菊花酒，云令人长寿。”曹丕与钟昙书中又说：“岁往月来，忽复九月九日。九为阳数，而日月并应，俗嘉其名，以为宣于长久，故以享宴高会。”
晋代中原战乱，贵族纷纷南迁入闽，散居晋江沿岸。他们把中原“重阳节”习俗带到闽南。（参见泉州历史网www.qzhnet.com《泉州水利·晋江》）
唐代，因王维《九月九日忆山东兄弟》曰：“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲；遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”人们又赋予“重阳节”登高思亲之意。此后，每逢重阳时节，南迁泉州的中原人后裔又每登丰州西南端九日山，向北遥望中原故地，饮酒赋诗，寄托乡思。（参见泉州历史网www.qzhnet.com《泉州山川·九日山》）
清·乾隆《泉州府志·卷20·风俗》云：“九日：登高，饮茱萸菊酒，唯士人间行之。”
清·乾隆＜鹭江志＞（整理本）·抄本残卷·卷之三·风俗·岁时·重阳》：“重阳，是日，士庶多延亲友往山岩饮酒，名曰‘登高’。儿童或制纸鸢在山上顺风放去，以斗高下，名曰‘放风筝’。”
民国《南安县志·卷8·风俗志1·岁时土风·九月九日重阳节》：“九月九日重阳节，士人每登高山，饮茱萸菊酒，此即‘太华峰头作重九，左手持鳌右酒杯’之遗意也。”
又传说：住在平原的百姓苦于无山可登，无高可攀，于是仿制米粉糕点，再在糕面插上一面彩色小三角旗，借以登高（糕）——避灾，即为“重阳糕”。
后来，“重阳节”渐成泉州人世代相袭的传统佳节。上至官家，下至黎民百姓，九月初九都成群结队佩戴茱萸，合家登高，饮菊花酒，吃“重阳糕”，儿童则站在高处放风筝。
清·道光《晋江县志·卷2·建置沿革志·星野气候附·气候·田家岁时占验并风雨杂占(附，从府志抄录)》：“重阳日不宜雨。谚云：‘重阳无雨一冬晴。’”
清·乾隆《德化县志·卷3疆域志·风俗(附)》：“冬来晴雨视重阳，云：‘重阳无雨一冬睛。’”
霜降
清·道光《晋江县志·卷2·建置沿革志·星野气候附·气候·田家岁时占验并风雨杂占(附，从府志抄录)》：
“霜降日下雨，冬稻白秕歉收，晴明则结实有收。
九月骤寒飞霜太早，谓之青霜，冬稻忌之。”
立冬是农历廿四节气之一，是我国气候暑往寒来的一个分界线，立冬之前是为深秋，立冬之后，冬季之始，严寒将至。为适应气候季节性的变化，增强体质以抵御寒冬，泉人城乡家家户户在立冬日“补冬”。民间认为在立冬时刻进补者效果最佳，諺云：“立冬饮水也有补”，反映民俗对“补冬”之重视。
清·道光《晋江县志·卷2·建置沿革志·星野气候附·气候·田家岁时占验并风雨杂占(附，从府志抄录)》：
“立冬日及十月朔日不雨，主一冬和暖。谚云：‘十月初一晴，柴炭土样平。’
以后又宜雨。谚云：‘十月雨连连，高山也是田。’
是月二十六日若晴，则晴弥月，风亦然。”
下元，农历十月十五日。
道教信奉天、地、水“三官大帝”，其中水官大帝名“下元三品解厄水官”、“洞阴大帝”，隶属“太清境”。“水官”由风泽之气和晨浩之精结成，总主水中诸大神仙，每逢十月十五日即来人间，校戒罪福，为人消灾，普度众生，称“下元水官解厄”，是日称“下元”。
“下元”日，道观做敬祭祀。
当日或早数日，泉州凡溪滨铺境皆做“水普”，祭祀水中鬼魂，规模不等。唯南门新桥的观音渡头，每年都做规模颇大的“水醮”（水陆道场），远近民众到此“赞筵”，添祀供品，送给水鬼穿的纸衫纸裤挂满江浒。“水醮”前后5天，都由道士举行宗教仪式，超度水中亡魂；其间还有杂技表演。
清末·陈德商《温陵岁时记》：
“新桥、车桥等处，则于九月十日间作盂兰胜会，以超度溺者。届期演戏陈牲，且翦纸衣、焚纸钱，放水灯于水曲，谓之‘水普’。有放烟火、作人物者。
《帝京景物略》：中元节诸寺作建盂兰会，夜以水次放灯，曰放河灯。又于中元夜，缚烟火作凫雁龟鱼，水火激射至萎花焦叶。
府、县署亦于冬杪‘普度’，届时必焚通度关牒，用府、县印及城隍神之印，则以度狱囚之鬼云。
城外诸乡，亦结‘盂兰会’；有不举行者，咸于七月晦日祭之。”
民国《南安县志·卷8·风俗志1·岁时土风·水官解厄》：“十月十或十五日，俗谓‘水官解厄’之时，凡商舰渔舟，每备物献之，以祈奠安。”
冬至是农历廿四节气之一，每年农历十一月中旬，约当公历11月22日（或前、后一天），是“冬至节”，俗称“冬节”。
“冬至”之际，太阳直射南回归线，因此是一年中黑暗最长的一个晚上；“夏至”则是白天最长，故有“冬至暝，夏至日”之说。
搓冬节丸（圆）
闽南，“冬节”前夕家家户户一定要“搓圆”，而且明确规定是搓“冬节圆”。“冬节圆”是“冬节”应节食品。
做法是将糯米粉捏成细条，分开小粒放在掌心中搓成丸子，放在锅里蒸或煮，添上食糖。为了增添喜庆的气氛，还可以将一部分糯米粉拌上红粉，成为红、白相伴的小丸，粒粒珠圆玉润，象征着团圆完满。在搓冬节丸的同时，还用米丸料捏做一些小巧玲珑的瓜果动物和金锭银宝，以象征兴旺吉样有财气，俗称“做鸡母狗仔”。
清末·陈德商《温陵岁时记》：
“冬至日舂米作粉，搓圆投之沸汤中，掺以沙糖，合田薯树片，以荐先祖；或以红桔数粒、春花数蕊。
黄梧阳（喈南）《冬至搓圆》诗云：‘捧出巨箩看吉兆，一双福桔一枝花。’又云：‘看他摘来成珠巧，端合前身是姓麻。’
儿童则泥粉装人形龙凤鸡犬诸物，蒸熟之倾之经久。”
清·乾隆《德化县志·卷3疆域志·风俗(附)》：“冬至捣糯米粉为馄饨子，荐于家堂。”
清·道光《晋江县志·卷76·杂志下》“采《桐城杂事诗》”曰：“孝廉陈翊霄?云程有《桐城杂诗》五十首，自注刊刻，亦采风之遗……又（句）：‘春声隐隐彻烟邨，亚岁汤圆旧事存。并与儿童添百戏，巧妆生趣及鸡豚。’注：冬至供汤圆子，儿童和米屑作鸡豚之类。”陈云程，清·晋江人，乾隆五十四年（1789年）举人（参见泉州历史网www.qzhnet.com《泉州人名录·陈云程》）。
泉州人吃丸子，称元宵丸为“头丸（圆）”，冬节丸为“尾丸（圆）”，这样头尾都圆，意味全家整年从头到尾一切圆满。
“冬节”早晨，要煮甜丸汤敬奉祖先，然后合家以甜丸汤为早餐。还于餐后留下几粒米丸，粘于门上，称“敬门神”。
清·嘉庆《惠安县志·风俗志》曰：
“十一月冬至，阳气始萌，食米丸，乃粘丸于门。
凡阳尚圆，阴尚方，五月阳始生，黍先谷而熟，而为角黍，以象阴，角，方也。冬至阳始生，则为米丸，以象阳，丸、圆也；各以其类象之。夏至不以为节，抑阴也。”
冬节小年兜
古人轻“夏至日”而重“冬至节”。“冬至”与“清明”、“七月半”和“年兜”为一年中4个重要节日，特别为人所重视。泉州延续此风，历来有“冬节小年兜”的泉谚。这是因为我国古代的历法，曾以“冬至”为岁首的元旦日，隆重庆祝，改行夏历后，“冬至”才退居次位。汉朝时，冬至成了“冬节”，魏、晋、南北朝时又改称“亚岁”。
五代·安溪开先县令詹敦仁《王令至节馈酒见惠，作诗代简谢之》（安溪开先县令詹敦仁纪念馆筹建理事会辑录：重建开先县令詹敦仁纪念馆暨詹敦仁学术研讨资料汇编·詹敦仁诗文选》）云：“竹里梅花斗雪开，欺寒破暖与春回。今朝佳节书云物，会见王郎送酒来。”此诗的“至节”指“冬至节”，既称之“佳节”，又有县令“馈酒”，其气氛与“夏至日”大不相同，可见至迟在五代，泉州人已轻“夏至日”而重“冬至节”。
宋·《东京梦华录》载：“十一月冬至，京师最重此节，虽至贫者，一年之间，积累假借，至此日更易新衣，备办饮食……庆祝往来，一如年节。”
清·乾隆《泉州府志·卷20·风俗》：“冬至：州人不相贺，祭祠堂，舂米为圆饣甫之，谓之‘添岁’，仍粘于门。”
清·乾隆＜鹭江志＞（整理本）·抄本残卷·卷之三·风俗·岁时·冬至》：“冬至，谓之‘亚岁’。文武官皆有贺表。是日，各相称贺。”
民国《南安县志·卷8·风俗志1·岁时土风·十一月冬至》：
“十一月冬至。
《唐书·礼乐志》：冬至受群臣朝贺。
里社则不相贺，惟各家以糯米和糖为丸，祀家神祖先，谓之‘添岁’，仍粘丸于门扉间。”
节前，家家舂米西（“米西”合一字）、蒸糕、做粿、包菜包，如同过年。
谒祖
泉俗有“冬节不回家无祖”之说，故出门在外者，都会尽可能回家过节谒祖。
中午祭敬祖先，供品用荤素五味。
入夜，举行家祭如“除夕”，供品中必有“嫩饼菜”（春卷）（参见泉州历史网www.qzhnet.com《泉州小吃·春卷》）。
大宗望族者，还于“冬节”开宗庙祠堂大门，举行祭祖仪式，与“清明节”的那次祭祖，合称春、冬二祭。祭仪十分严格，参加者虔敬至诚。
清·乾隆＜鹭江志＞（整理本）·抄本残卷·卷之三·风俗·岁时·冬至》：“人家皆制圆祀先世及所祀神。乡村则是日于祠前演戏作乐，备酒筵以祭其祖，名曰‘冬祭’。”
民国《南安县志·卷8·风俗志1·岁时土风·十一月冬至》：“大宗巨室，则具牲牢（“牲牢”：犹牲畜），陈庶馐，大祭祠堂，谓之‘冬蒸’。祭毕则合族共馂（“馂”：分吃祭品），以尽其欢。”
扫墓、修坟
在惠安，“冬节”除祭祖外，还有一些与“清明节”同样的习俗，如可于是日前后十大内上山扫墓献钱，修坟迁地也百无忌讳。
谚
清·道光《晋江县志·卷2·建置沿革志·星野气候附·气候·田家岁时占验并风雨杂占(附，从府志抄录)》：
“冬至雨，除夕晴。冬至晴，除夕雨。谚云：‘干冬至，湿年兜。’
冬至若在十一月上旬，岁暮寒；在中旬，冬及春皆和暖，在下旬，寒在春后。
冬至前米价高，后必贱；低则反贵。谚云：‘冬至前米价长，贫儿受长养；冬至前米价落，贫儿转萧索。’”
清·乾隆《德化县志·卷3疆域志·风俗(附)》：“冬来……若冱寒则占冬至，云：‘冬至在月头，严寒在年兜；冬至在月末，严寒正二月。’”
小寒
清·道光《晋江县志·卷2·建置沿革志·星野气候附·气候·田家岁时占验并风雨杂占(附，从府志抄录)》：“大寒、小寒日雨雪，损牛羊。”
腊八节
古称农历十二月为腊月（或作“蜡月”），“腊八节”即农历十二月初八，亦称“腊日”。
释义
所谓“腊”，本为“岁终之祭”，腊祭对象是列祖列宗以及5位家神[指“门、户、天窗、灶、行（门内土地）”，后改为“门神、户神、宅神、灶神、井神”]。汉·应劭《风俗通义》：“夏曰‘嘉平’，殷曰‘清祀’，周用‘大蜡’，汉改为‘腊’。腊者，猎也，言田猎取禽兽，以祭祀其先祖也。”或曰：“腊者，接也，新故交接，故大祭以报功也。”无论是打猎后以禽兽祭祖，还是因新旧之交而祀神灵，都要搞祭祀活动（猎祭、腊祭），所以腊月是个祭祀之月；而由于农历十二月时腊祭最为集中，故是月即称“腊月”。此风俗起源于周或秦、汉时期。
腊祭之日称“腊日”。汉代前，腊祭的具体日期并不固定。汉代后，才明确冬至后的第3个戌日为“腊日”，为祭奉诸神的日子。汉·应劭《风俗通·祀典·灶神》引汉·荀悦《汉纪》：“南阳阴子方积恩好施，喜祀灶，腊日晨炊而灶神见。”将农历十二月初八固定为“腊日”，始于南北朝。南朝·梁·宗懔 《荆楚岁时记》明确记载：“十二月八日为腊日。”又因当时佛教传入，十二月初八也是佛祖释伽牟尼成道日（法宝节），是佛教节日，“腊日”即称“腊八节”，自此相沿成俗。唐·杜甫《腊日》诗：“腊日常年暖尚遥，今年腊日冻全消。”宋·孟元老《东京梦华录·十二月》：“腊日，寺院送面油与门徒，却入疏教化上元灯油钱。”
腊八粥
“腊八粥”亦称“七宝五味粥”。“腊八节”拉开了过年的序幕，人们用喝“腊八粥”这种方式开启过年模式。
我国喝“腊八粥”的历史最早开始于宋代。每逢 农历十二月初八“腊八节”，不论朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家，都要做“腊八粥”。至清朝，喝“腊八粥”的风俗更加盛行。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐“腊八粥”，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用；在民间，家家户户也要做“腊八粥”祀祖，同时馈赠亲朋好友和合家团聚食用。
全国各地“腊八粥”花样繁多，但总不外乎以大米加上数种干果熬制，有时加入的干果竟可达20种以上。在泉州，常选用的干果有红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、龙眼干（桂圆）、榛子、葡萄干、白果（银杏）、牛角乌（菱角）、乌豆、红豆、花生等。在腊月初七晚上，洗米、泡果、拨皮、去核、精拣，然后在半夜时分开始熬煮，再用微火炖，一直炖到次日清晨。
“腊八粥”熬好之后，先敬神祭祖，之后分赠亲朋好友、左邻右舍共享（不能超过正午），最后才是全家人食用。
现在，泉州熬煮“腊八粥”的人家虽越来越少，但其却换了另外形式传承下来：
一是寺庙，如少林寺、承天寺、清源山南台寺、石笋公园接官亭寺庙等，与佛祖释伽牟尼成道日（法宝节）的纪念法会结合起来，每年的“腊八节”都循例向善信施放“腊八粥”各数千人份，同时邀请本地书法家、仁人同寺僧一道现场书写春联免费赠送，传送吉祥祝福。
二是农历十二月初八当日上午，一些地方，如鲤城区印象汇外广场，安溪县城，德化县赤水镇、龙浔镇等，结合“腊八节”开展的 各种爱心活动、文体活动，免费施放“腊八粥”。
三是一些单位、公司、工厂的食堂，当日早餐免费向职工提供“腊八粥”，以示节日祝愿。
农历十二月十六日。
古俗，泉州以至整个闽南，民间从农历二月起至十二月，每月的初二和十六都要“做牙”。因之，全年共有22“牙”，二月初二为“头个”，十二月十六为“尾个”（泉语“牙”、“个”同音）。
然而，关于“做牙”的起源、意义和形式，又有两说。
“土地公”说
每月的初二和十六，是祭祀“土地公”的日子，也称“土地公日”。当日，一般农家、商家、渔民及海陆运输者都要敬祀“土地公”，全年22次，以“头个”、“二个”……“尾个”称之。
“头个”是农民敬奉土地公的特别日子，祈求来年好收成，“头个”后即开始备耕。
“尾个”是商家、厂家为答谢土地公、门口公1年来的关照，并犒劳工人一年辛苦而设的酬谢酒宴，“一敬神二敬人”，在闽南已成惯例。
清·乾隆《泉州府志·卷20·风俗》：“腊月十六日：商贾皆祭土地神，牲醴（“牲醴”：指祭祀用的牲口和甜酒）极丰。”
民国《南安县志·卷8·风俗志1·岁时土风·十二月十六日》：“十二月十六日，商贾皆祭土地神，牲醴极丰，遍请亲友，以馂（“馂”：吃剩下的食物）其品物。”
“牙商”说
“做牙”的风俗最初起于“牙商”。“牙商”即古时为买卖双方说合交易并收取佣金的“中人”（经纪人）。他们每月要举行两次“牙祭”，供奉财神爷，祈求生意兴隆、财源茂盛。《儒林外史·第十八回》道：“平常每日就是小菜饭，初二、十六，跟着店里吃牙祭肉。”
商家最重“三大牙”：二月初二“头牙”，六月十六“半年牙”，十二月十六“尾牙”。
“尾牙”这一天，城乡店家行交商号，均要备办丰盛三牲礼品孝敬“土地公”和“门口公”，焚香点烛，祈求明年生意兴隆，然后烧金纸冥币，燃放鞭炮。
入夜，东家设宴款待伙计，以酬谢犒慰伙计们一年之辛劳，也习惯于这时分红。
“吃头牙摸嘴须，吃尾牙面忧忧。”“尾牙”对有些雇员来说是个难关，东家也于这时宣布雇员来年是否续聘。菜肴再好，所有伙计也无心品尝，个个提心吊胆。有的老板不便明说，就在出最后一盘全鱼时（有的地方在中间出鸡时），如鱼头（或鸡头）指向在座的哪个雇员，就表示该雇员将被解雇；如鱼头（或鸡头）指向老板自己，就表示全体雇员将被继续聘用。也有的东家手中提着酒壶，为雇员斟酒，东家为水先斟头杯酒，就表示明年不再雇用他了。故俗谚有云：“尾牙无好顿”。
大寒
清·道光《晋江县志·卷2·建置沿革志·星野气候附·气候·田家岁时占验并风雨杂占(附，从府志抄录)》：“大寒、小寒日雨雪，损牛羊。”
祭灶，又称“送神”，是一项在我国民间影响很大、流传极广的习俗。
我国春节一般是从“祭灶”揭开序幕的。民谣：“二十三，糖瓜粘。”指的即是每年腊月廿三或廿四的“祭灶”，有所谓“官三民四船家五”的说法，即官府在腊月廿三日，一般民家在廿四日，水上人家则为廿五日举行“祭灶”。
送神
旧时，差不多家家灶间都设有“灶王爷”神位。人们称这尊神为“司令菩萨”或“灶君司令”，泉人一般称“灶君公”。传说他是负责管理各家灶火的，被作为一家的保护神而受到崇拜。灶王龛大都设在灶房的北面或东面，中间供上“灶王爷”的神像。
清·乾隆《泉州府志·卷20·风俗》：
“（农历十二月）二十四日：祀灶，或二十三日。俗谓灶神是夜上天，以一家所行善恶奏于天也。
又言：此日百神有事上帝，画舆马仪从于楮（俗称“草鞋甲马”、“神马纸”），具牲馔，焚而送之；至正月四日乃迎而复之，如送之礼。”
清末·陈德商《温陵岁时记》：“送神：……又是日煮蔗糖，估浮图七级，家家买之以祀焉。”
清·乾隆《德化县志·卷3疆域志·风俗(附)》：“十二月二十四日，扫净屋尘，用蔬菜、酒、果祀神及灶，谓之‘送神’。”
民国《南安县志·卷8·风俗志1·岁时土风·二十四日祀灶》：
“二十四日祀灶，或二十三日，俗谓灶神于是夜以一家善恶奏于天也。
又言：此日百神有事上帝，画舆马、仪从于楮（“画舆马、仪从于楮”：将车马、仪卫随从画在楮纸上，俗称“草鞋甲马”、“神马纸”），具牲馔，焚而送之。”
送灶，多在黄昏入夜之时举行。一家人先到灶房，摆上桌子，向设在灶壁神龛中的灶王爷敬香供祀，还烧供纸制的舆马仪从，或用竹蔑扎成的纸马和喂牲口的草料，供灶王爷上天坐骑。
供品果合主要是灶糖，必有糖鸡、糖塔。塔谓登高而上天，鸡既作牲礼又可带路。
用灶糖供奉灶王爷，是让他老人家甜甜嘴，有的地方还将糖涂在灶王爷嘴的四周，边涂边说：“好话多说，坏话别说。”泉人一般还供一大碗番薯粉芡，意让灶君吃得嘴上粘糊糊的。总之，是想塞住或糊住“灶王爷”的嘴，让他上天别胡说八道。晋江则用用蚵仔煎祭“灶君公”。
有的地方不允许女性参加祭灶。
谚
送“灶王爷”腊月廿四日上天后，于正月初四日迎回复位，称“迎神”。（参见泉州历史网www.qzhnet.com《泉州岁时记·迎灶君》）
清·道光《晋江县志·卷2·建置沿革志·星野气候附·气候·田家岁时占验并风雨杂占(附，从府志抄录)》：“腊月念四日多有风，正月初四日多有雨，俗名‘送神风、迎神雨’。”
清末·陈德商《温陵岁时记》：“送神：……其日恒多风，至接神日多雨，故云：‘送神风，接神雨。’”
附：醉司令
清末·陈德商《温陵岁时记》：
“醉司令：……二十三日……
《岁时记》：都人以是夜备酒果送神，贴灶马于灶上，以酒糟抹灶门上，谓之‘醉司令’。
又唐·段成式《酉阳杂俎》云：灶神姓隗，又姓张名单，夫人字卿忌，有六女皆名。
察洽《杂五行书》曰：灶神名禅字子郭。
又，杜公瞻引《五经异义》：灶神姓苏名吉利，夫人姓王名搏颊云。”
亦称“扫尘日”、“迎春日”。
祭灶过后，便正式地开始做迎接过年的准备。每年从农历腊月廿四起到除夕止，民间把这段时间叫做“扫尘日”、“迎春日”，就是年终大扫除。家家户户都择日（晴阳天）打扫环境卫生，清洗各种器具，拆洗被褥窗帘，洒扫六闾庭院，掸拂尘垢蛛网，疏浚明渠暗沟。
“腊月廿四，掸尘扫房”的风俗由来已久。按民间的说法，因“尘”与“陈”谐音，新春扫尘有“除陈布新”的涵义，其用意是要把一切“穷运”、“晦气”统统扫出门。
特别的是，掸尘时要用稻草和一根比人的身高还长的木棍扎成长扫把，将房子屋梁上、墙角的灰尘和蜘蛛网等脏东西打扫干净。然后把那些稻草留着，等除夕夜吃完年夜饭后，再点燃稻草，供男人们跳“火墩”。
古时传说：人身上都附有一个三尸神，他常在玉皇大帝面前说人的坏话。一次，三尸神密报，人间在诅咒天帝，想谋反天庭。玉皇大帝大怒，令三尸神把各家的罪行书于屋檐下，再让蜘蛛张网遮掩以作记号；又令王灵宫，凡遇有记号的人家满门斩杀，一个不留。灶君发觉此事，便让每户人家在腊月廿四前扎个长扫把将蜘蛛网扫掉，将房屋打扫得干干净净。除夕，王灵官奉旨下界查看时，发现家家户户窗明几净，灯火辉煌，团聚欢乐，因而避免了一次杀戮。为了感激灶王爷为人们除难消灾、赐福张祥，民间扫尘总在送灶后开始，直忙到大年夜。
农历十二月廿五日，民俗谓“天神下降”，设香案于神前。
清·乾隆《泉州府志·卷20·风俗》：“二十五日：俗谓天神下降，设香案于神前。”
民国《南安县志·卷8·风俗志1·岁时土风·二十五日天神下降》：“二十五日，俗谓‘天神下降’，设香案于神前，备极虔诚。”
大年腊月三十、小年腊月二十九，此日是农历一年里的最后一天，也指最后一天的晚上，故称除夕。泉俗称“年兜”，为一年之中最为重要最为隆重的节日。此时严寒将尽，新春即要来临，故古诗有云：“一夜腊寒随漏尽，十分春色破朝来。”
备节
节前，要完成扫尘、拆洗被褥蚊帐等大扫除，炊年糕、年粿，给大人小孩买衣服，操办“敬神敬佛敬公妈”的供品及年货，请先生写春联，有的还到各宫庙“烧过年金”。
晋江炊粿，是用面粉、糖、熟番薯糅合发酵的“发粿”。“发”字象征吉利，“发粿”从来是晋江侨乡祭祖敬神必备的食品。过年炊发粿还有讲究：头一个要做得特别大，放在蒸笼顶格蒸，这是正月初一敬“天公”用的“天公糕”。“天公糕”若发得高高，上面绽裂开来，就是蒸得成功，是新一年顺遂的好兆头。除了炊发粿，还有米粿、薯粉粿、麸头粿许多花样，薄皮厚馅。
德化的“米粿”，用细辗磨成的米粉蒸成圆盘状，有淡、有甜、有咸。
还有不少人家在厅堂摆上一盆“年兜花”，意“以花迎春”。过去，传统的“年兜花”是素雅的水仙（须雕刻）、腊梅，只有家境宽裕的人家才舍得花钱添购，且花期较短，须掐算好时间用清水培植，使其花蕾能在春节绽放；如今，水仙、腊梅已很普遍，红掌、杜鹃、蝴蝶兰等也成为常用之物。
馈岁
馈岁又称“送年”。除夕前一、二日，亲友间互赠鱼肉、糕粿、干味等。现主要是婿家对娘家、下辈对上辈、下属对上级“送年”。
清·乾隆《泉州府志·卷20·风俗》：“除夕：前一、二日，以豚糕相遗，谓之馈岁。”
民国《南安县志·卷8·风俗志1·岁时土风·除夕》：“除夕前一二日，以豚糕相遗，谓之‘馈岁’。”
挑水盖井
除夕日，家家户户该洗的东西洗完，到水井提水挑水，把水缸装满，并稍溢出，以示年年有余。后即把水井用石板或木板上加压石头，把水井口盖住，不再打水，直至正月初四方才掀盖用水。
现在使用自来水，此习俗已不存。
辟火符
清末·陈德商《温陵岁时记》：
“辟火符：里胥于除日印辟火符，分贴各家门首，主人给制钱四文，借以度岁。符纸用青蓝色，长四寸许，广三寸，中画老人像，上作两蟠龙，旁两行四语：左曰‘姓宋名无忌，火光速入地’；右曰‘家有壬癸神，能供千斛水’。
按：
《道德经》曰：月中仙人宋无忌。
《白泽图》云：火之精，曰宋无忌（见《史记·封禅书》索阮注）。
又，‘家有壬癸神’贰语出佛书。然则所画者，殆元冥之神；所言者，乃呼水禁火也（详《尺五天随笔》）。”
钉桃符、贴春联：
除夕日，家家户户贴红纸春联，逢门必贴，无论前后，无论大小。
另有白头春联和丁忧春联：
白头春联，是指对联顶端留有二、三寸长的白纸额头，此俗莆田和泉州都有。其缘起与清初福建人民的抗清斗争有关。其时闽人因抗清和不肯剃发，被杀甚多，办丧事者家家贴白联，清朝地方官府为粉饰太平，下令各户人家都要贴红纸春联，并以违者杀头相威胁。人们迫不得已遵命贴上红联，但却在顶端留出一小段原有白联的纸头，以示抗议，后沿承成俗。
丁忧春联，是新丧人家于丁忧期间不得贴红纸春联，在守孝的第一年春节须贴绿纸春联，第二年春节为粉红纸春联，联语皆为哀感句子。
春联作为一种独特的文学形式，在我国有着悠久的历史。它从五代十国时开始，明、清两代尤为兴盛。
早在秦、汉以前，民间每逢过年，就有在大门的左右悬挂桃符的习俗。桃符是用桃木做的两块大板，上面分别书写上传说中的降鬼大神“神荼”和“郁垒”的名字，或画上“神荼”、“郁垒”两个门神，用以驱鬼压邪。
到了五代，开始把联语题在桃木板上，代替“神荼”、“郁垒”。据载，后蜀之主孟昶在公元964年除夕题于卧室门上的对联“新年纳余庆，嘉节号长春”，是我国最早的春联。
明代，明·太祖·朱元璋大力提倡对联。他在金陵（今南京）定都后，命令大臣、官员和一般老百姓家除夕前都必须书写一副对联贴在门上，并亲自穿便装出巡，挨门挨户观赏取乐。当时的文人也把题联作对当成文雅的乐事，写春联便成为一时的社会风尚。
竖年：
除夕贴好春联后，拿两根甘蔗，分别贴上红纸，放在古厝两扇大门后，谓“竖年”。泉语
“蔗”、“佳”音似，意“新年渐入佳境”；又意“家门不倒”。至大年初一，这两根甘蔗分切摆盘上桌，招待客人 。
清末·陈德商《温陵岁时记》：
“除夕：除夕人家以甘蔗置门侧，殆取渐入佳境之意。
桐荫吟社黄谋熙（敬堂）先生云：‘佳境到头休嚼尽，大家珍重岁寒心。’”
放炮
从大年三十午后到初一整天，祭祖敬天公贺新岁，要放好几次鞭炮，驱邪添喜。
祭祖、烧天金、祭神、祭路
泉州民俗认为年兜日是全年祭祀祖先最重大的节日。
清·乾隆《泉州府志·卷20·风俗》：“除夕……至夕，祭先及神，谓之‘辞年’。”
? 清·乾隆《德化县志·卷3疆域志·风俗(附)》：“除夜祭祖，谓之‘辞年’。”
民国《南安县志·卷8·风俗志1·岁时土风·除夕》：“是夕明烛焚香，祭先及神，谓之‘辞年’。”
是日中午，每个家庭皆尽力备办丰盛菜肴，祭祀敬奉祖先。同时，摆香案，面向天井空中“祈年拜天”，俗谓“烧天金”。主妇们还挎着装满筵碗的神篮大庙进小庙出，敬过神佛敬“地基主”、敬过往亡灵“好兄弟”。
清末·陈德商《温陵岁时记》：
“祭路：既夕，或陈庶馐于门外以祭路，遵古五祀之意也。
《东阳县志》：除夕具酒馔于门前设祭，谓之赛路神。”
拜岁
“拜岁”亦称“度岁”。
清·乾隆《泉州府志·卷20·风俗》：“除夕……泉人度岁，皆以米粉为糕粿、饽饽之属，留宿饭于明日，谓之过年饭。”
除夕晚上年夜饭后，撤去宴席，各家各户要留下1碗白米饭，以作“隔年米”，也称 “过年饭”。“过年饭”上放上红蛋、“九鬃芋”、红包，插上1朵红纸折成的“春花”（或称“春枝”），和红橘、柿饼、红枣等果盒及三牲、糕粿，供奉厅堂祖龛之前。也有人多作几碗“过年饭”，置房中或是灶台。
“过年饭”意为“年年有余”；红蛋示“喜气”；“九鬃芋”有许多芽，闽南人称之为“芋子芋孙”，喻“护子护孙”，象征人丁兴旺、子孙满堂；“春花”示 “新年新希望”；红包示“财气”；果盒中之品示“吉祥”。
“过年饭”摆放的时间，要延续到正月初四，即俗称为“散正”之时。
吃年夜饭
是夜家人团聚，吃年夜饭（团圆饭）。
民俗对合家吃团圆饭和“围炉”过年历来十分重视。闽南俗谚：“清明不回家无祖，年兜不回家无某（妻）。”在外地工作者务必赶回，即便远在南洋、香港者，也力争赶回参加除夕团圆之庆。
此时厅堂上红烛高烧，摆上丰盛菜肴酒席，围上“吉祥喜庆”的绣花桌裙，由家长拈香，向列祖列宗跪拜，男女家人一齐跪拜，恭请祖宗降临饮宴，并庇佑合家大小平安，兴旺发达。
泉州的年夜饭，照例要有鱼，取“年年有余”吉兆。对海外归来的华侨来说，照例有家乡“传统菜”——炒米粉、芋圆、菜包等。民国《南安县志·卷8·风俗志1·岁时土风·除夕》：“又泉人度岁，以米粉为糕粿、饽饽之属。”
无论吃不吃，大年夜还得煮些米饭，盛放着过夜，称“过年饭”。米饭上置放芋、红枣、红柑、钱币，用来祈祝未来的日子多子、多福、多财和丰收。民国《南安县志·卷8·风俗志1·岁时土风·除夕》：“又泉人度岁……留宿饭于明日，谓之‘过年饭’。”
聚餐后长辈要给晚辈分压岁钱，又称“分过年钱”。亦可在除夕夜孩子睡着时，由家长偷偷地放在孩子的枕头底下。据《燕京岁时记》记载，古时也有以彩绳穿铜钱编作龙形，置于孩子床脚的。
掩火种
旧时煮饭烧柴火，当夜灶里要“掩火种”，意为兴旺。
守岁
守岁，古称“围炉”。
清·乾隆《泉州府志·卷20·风俗》：“除夕……至夕……设酒食聚饮，达旦不寝，谓之‘守岁’。”
清·乾隆《德化县志·卷3疆域志·风俗(附)》：“（除夜）令稚予爆竹燃炬守岁。”
民国《南安县志·卷8·风俗志1·岁时土风·除夕》：“设酒食聚饮，坐以待曙，谓之‘守岁’。”
除夕夜，家务收拾停当后，合家欢聚一堂。然后再进行“围炉”，守岁迎春。灯明蜡亮长明到次日，一家人紧门闭户，围坐炉前守岁 等“年”过。俗谓可为父母或长辈延年益寿，故又称“坐寿”。
德化民俗，晚饭后，合家围坐边侃边搓糯米、薯粉“丸”，供春节招待客人“甜嘴”。
坐年
坐年原是泉州道教习俗，即善男信女在大年夜到道教偶像供奉地点坐年守岁，和神明一起过年。但是，泉州普遍“道（偶像为“神”）”、“释（偶像为“佛”）”不分， 统称为“佛”。因此，道、释寺庙都有人坐年。
泉州市区的人们一般会到关帝庙、玄妙观、马甲仙公山等地“坐年”。午夜12点是新、旧年的交界点，午夜11点到次日1—2点这段时间，在这些寺庙里坐年的人最多。人们在寺庙里烧香、祭祀、颂经，为家人乞求平安。（参见泉州历史网www.qzhnet.com《泉州儒道释寺庙·通淮关岳庙、玄妙观》、《泉州山川·仙公山》）
避债戏
按照旧俗，正月不宜上门讨债，因此，债主讨债须在除夕日之前。
除夕夜，泉州东街玄妙观常例演戏敬神，通宵达旦。负债之人为避债主追讨，是日辄往元妙观看戏。由于看戏的多是穷人，债主若追债至戏场，是会惹上众怒的。因此债主即使知道，也暂作罢。久而久之，便形成了债主不向看戏人讨债的风俗。故玄妙观的年兜演戏，民间称“避债戏”。
火盆光、跳火墩
概说
除夕夜，在门前庭设火盆，炽炉炭、烧杂木爆竹；城内或设火炉于室内，牵子女围坐，称“火盆光”。
“过炎”习俗常见于农村。在空埕处设火盆或架木为篝火，使青少年跨越之，称“跳火墩”。（“墩”谐音“裙”。亦称“跳火盆”。）
清·乾隆《泉州府志·卷20·风俗》：“除夕……至夕……炽炉炭，烧杂木爆竹于庭前，或超而越之，谓之‘过炎’。（〖夹注〗《吴中风俗记》：人家各于门首燃薪，谓之相煖热，此即其意云。）”
清末·陈德商《温陵岁时记》：
“火盆光：村中于入夜拾柴枝焚门外，少年跨而越之。城内亦有烧木骨（“木骨”合一字）拙于火炉，牵子女团坐，俗谓‘火盆光’。
《熙朝乐事》：除夕人家祀祖先及百神，架松柴齐屋，举火焚之，谓之粉盆，烟焰灼天，灿如霞布。”
民国《南安县志·卷8·风俗志1·岁时土风·除夕》：
“炽炉炭，烧杂木，爆竹于庭，或超而越之，谓之‘过炎’。
《吴中风俗记》：人家各于门首燃薪，谓之‘相煖（“煖”：同“暖”）热’，即此意也。”
这种“火盆光”、“跳火墩”习俗，有人认为意义是年谷大熟，燔柴报天，以示来年好运；亦有人认为意在以火祓除附在身上的不祥之气，是1种古老的避邪和驱疫巫术。
“跳火墩”程式
农村除夕夜团圆饭吃罢，在门外旷地上用干稻草、干地瓜藤以及“掸尘”用过的扫尘枝等烧起火堆，或烧起火盆，待火烧旺后，凡家中大小男子成员（妇女不参与“跳火墩”）逐一依此从熊熊火堆上由外朝里跳跃过去，就是男婴亦要由成人抱着跳过，外出未归的男人则由在家兄弟替跳。
“跳火墩”时，大家边跳边念谣词。谣词各地大同小异，诸举数例：
“发彩啰！火盆跳入来，新年大发财；火盆跳出去，新年有福气；火盆跳向东，新年银钱满厅房；火盆跳向西，新年财源人厝内。”
“跳入来，年年发大财；跳出去，无忧又无虑；跳过东，五谷吃勿会空；跳过西，钱银满屋内。”
“发彩啰！新年好海路；发彩啰！新年好虾蚝。”（沿海）
“年兜冥，跳火盆。公挑金，婆挑银。阿爸惊火熏，阿母笑扪扪。阿兄相火痕，阿嫂烧着裙。阿叔放炮乒乓响，畅煞一群囝仔孙。”（崇武）
火墩跳后，要用新扫帚打扫厅堂，扫完后将扫帚畚斗搁在一起，垃圾堆放门边，希望好运再从畚帚中走出来，帮助发家致富。待到篝火将熄，各家主妇即把其余烬收置火笼、火盆中，端进屋里藏于床下，俗称“添旺”、“挑金挑银”，寓意火红兴旺。
现“跳火墩”活动罕见以家为单位进行，常为村里或宗族组织。
烧大人
传说，人间过年，天上的仙人到了年底也有仪式。 一到年底，天兵天将们就要换防了，这时候，家家户户就按着家里的人口数扎起约十厘米高的小纸人，称“替身大人”，再派家里的小孩子为代表，拿着全家的“替身”，跟着“斋公”（道士）周游铺子（老泉州的行政区域分为36铺72境）做法事，将全家来年的灾祸都附在小纸人上，请求天兵换防时，将纸人和灾祸一起带走。
树火烛
在安溪县湖头、金谷、蓬莱等乡镇，长期以来流传着除夕之夜树火烛、守年兜的民俗。这也是一年中最为火热、隆重的过节仪式。 其俗已有数百年历史，寓驱邪迎新之意，还有聚合人心、加强邻里感情沟通的作用。
除夕当天，在祖祠前用碗口粗的木材垒起两根直径超过1米、高度高过祠堂屋脊的木柴柱子，中间不间断地捆扎上鞭炮、烟火。
年夜饭一结束，老人点燃火烛，一阵阵鞭炮声响起，男女老幼围坐在火烛四周，或品茗吃糖果，或唱南音、讲故事，或大人给小孩分发压岁钱，互道吉利话，其乐融融。与此同时，家家户户在屋内的八仙桌下升起一盘木炭火炉，桌上摆开“三牲”瓜果奉敬祖先。
屋外的火烛一直要燃烧到正月初一的凌晨，鞭炮声也同时不断。围观者不时可回屋围坐在八仙桌旁，或打牌，或尝蜜橘，等到大年初一的头遍鸡叫，男女老幼倾巢而出，围着火烛唱起“祝福歌”，气氛十分活跃。
天将破晓，火烛欲灭，年轻人和小孩继续在屋外玩“攻炮城”的游戏，大人则返屋开始祭祀活动，守年兜活动宣告结束。