寿庆、出行礼俗 庆祝诞辰，泉州称“做生日”、“过生日”。 远古的人们原不做生日，到魏晋南北朝时，江南地区才开始出现了做生日的风俗，但出于孝亲观念，只限于双亲健在时才可以做。后来，即使双亲亡故，做生日的习俗依然如故。到唐代，更把生日庆贺与祝寿古礼结合起来，并为后世所传承。 泉州人把婴孩第一个生日（周岁）称“度晬”，两周岁时的生日称为“头生日”，十六岁时的生日称“做十六岁”，举行成年仪式。以后每年生日都简单地做生日，吃碗鸡蛋面线等，寓吉祥长寿之意。（参见泉州历史网www.qzhnet.com《泉州民间礼俗·生育礼俗、成年礼俗》） 因古人平均寿命较短，以50岁为分界，50岁以前死亡称“夭寿”（短命），因此50岁以前做生日仅称“庆生”、“贺生”；50岁以后逝世即属长寿，因此50岁后做生日也称“做寿”、“寿庆”。当成年仪礼逐渐淡化后，寿庆仪礼更日益为人们所重视。 50岁后的生日凡逢“十”，如60岁、70岁、80岁、90岁等，又称“做大生日”、“做大寿”。但泉俗做 “九”不做“十”，因“九”、“久”谐音，寓“岁寿长久”之意；或谓“九”是最大数，“岁寿可添不可减”。因此“做大生日”要提前一年做，如49岁时做“50岁生日”，59岁时做“60岁生日”，依此类推。 做大寿一般由寿翁的子孙发起，谚曰“富做寿，穷做亲”，大户人家特别隆重，讲排场，而贫穷人家则冀亲戚多人上门，图个喜庆而已。 过去大户人家做寿，家中张灯结彩，厅堂布置“寿幛”、“寿联”，点蟠龙大红烛，请人撰写歌功颂德的 “寿屏”，以示珍重。“寿幛”一般是绣有“南极仙翁”（寿星）的丝织品。其形象，据《西游记》记述为：“南极老人手捧灵芝，长头大耳短身躯。”寿联为：“福如东海长流水，寿比南山不老松。”典出《诗经》：“如南山之寿，不骞不崩。” 应事食品有寿面、百寿龟、寿桃等。吃寿面称“抽寿”，取面条绵长，示延年之意。“龟”是闽南传统食品，用糯米做皮，糖和绿豆为馅，再用有龟甲图案或“寿”字的陶瓷印模印形，蒸熟，形状如龟，称“百寿龟”。龟古称灵物，性耐饥渴，寿至百岁外，为介虫之长。“龟”寄托着人们祈愿像龟一样长寿的愿望。“寿桃”是桃形的包子，以糖、炒花生末、金桔末等为馅，取“蟠桃献寿”之意。《十洲记》载：“东海有山名度朔山，上有大桃树，蟠曲三千里，曰蟠木。此桃三千年一生实。” 清晨，子孙先点烛拈香，敬天地、拜祖先，后请寿翁端坐堂上，儿孙辈向过寿者祝寿。早餐，全家老少都吃 “寿面”，表示托长辈之福，儿孙自能长寿。午时，农村地区在热烈的鞭炮声中，亲友、邻居齐聚一堂为寿 翁 祝贺。 此外，常常还要摆酒唱戏。 无论如何，长辈做大生日都是家族盛事，在外的晚辈应提前返家。晋江、惠安、泉港等地，这天老少一般都穿红色衣服，营造一种喜庆的气氛。出嫁的女儿、孙女要偕女婿、孙女婿和外甥、外甥孙回娘家来祝寿，随身带来各类富有美好寓意的礼物。聚餐菜肴中必有一道“猪脚面线”，取猪脚寓意强壮、面线寿长之意。 闽南侨乡为华侨饯行与洗尘民俗。 送顺风 即饯行之意。过去交通工具以船为主，顺风顺流，一帆风顺到达目的地，既是出国者本人的希望，也是诸亲友的愿望。新客获得入境手续即将出国、旧客回乡探亲又将返回居留地之前，亲友前来“送顺风”。此后相因成习，亲友出国，不论乘车坐船或坐飞机（实际飞机逆风最好），概称“送顺风”。 “送顺风”之俗，早于出发前的几天中，亲友纷纷送来涂红的鸡蛋、箍着红纸圈的面线，还有用红头绳 系住双脚的大公鸡，加上一番吉祥的话语。红纸、红头绳、红鸡蛋 象征火红圆满，面线意味着绵长，公鸡比喻远走高飞。系住公鸡的双脚寄托不忘故土亲人的期望。并赠海外少有而常用的中成药，如茶饼、神曲、天麻、田七、当归、川芎、乌鸡白凤丸、片仔癀等。过去也有送“午时盐茶”、“柚茶”、“石亭茶”、“泉苑水仙种”等传统饮品。 比较隆重的送行仪式为设宴饯行,亲友数人陪同华侨畅饮几杯酒表示情意。旧社会较少举行。 脱草鞋 即饯行之意。华侨去国多年，一旦自海外归来，亲友闻知，纷纷前来送鸡、鸡蛋、面线及美酒等物，名曰“脱草鞋”。 “脱草鞋”之俗由来已久。旧出远门，常穿草鞋步行，一旦到家，尚然气喘吁吁，亲人为他脱下草鞋，拂洗尘土，并用美食供应，以解疲劳。 时代进步，现出门已不穿草鞋；或当华侨归国，乘坐轮船或飞机，并坐车回到家乡，也已完全同当年的草鞋脱钩。但旧俗相沿，亲人帮他更换盥洗，亲友送来礼品，或摆酒接风洗尘，仍沿旧称为“脱草鞋”。 闽南侨乡青少年,当旅居南洋的父兄或亲友为其购买了入境证，即俗称的“大字”，经签证，并向轮船公司定购船票，定好启程日期之后，于离开闽南老家前夕，须备办果合香金，到祖厅向列祖列宗辞行。此俗称为“拜祖”，庶几新客出洋之后，不忘家乡故土“摇篮血迹”。 远行者须亲自点燃三炷香，向列祖列宗跪拜，声言为了生活，不得不抛乡离井，到南洋谋生，伏祈祖宗鉴谅；并求列祖列宗于冥冥之中给予庇佑，保庇顺利渡过万里重洋，在外一切顺利；将来发财，定要回乡谢天敬祖，光耀门庭。 “拜祖”之后，家庭准备故乡泥土一小包、井水一小瓶、针几支及线若干，放入出洋者行李袋中，俾使新客去到番邦之后，一来可以无“不服水土”之虞；二来带去家乡水、土，使不忘家山故水，时兴怀乡之思；三来有针线引路，使其不忘归路，能早日荣归。这些物品，新客常长久保存，以资纪念，也有将所带去的井水渗入当地豆腐中煮食，以服当地水土。 临行，家人准备食品，供欲出国者吃食。此俗各地略有不同。 吃甜蛋：此俗最为普遍，俗称平安蛋，以祝平安。多用鸡蛋，先煮熟剥壳，再和糖重煮，通常四枚，以寓完整双数；此外再备熟蛋数枚，让其带于路上吃食。 吃豆腐：安海一带之俗。出门之前，特煮一碗豆腐让其吃下，使其出国后不忘乡土。 吃点心：青阳一带风俗。出国之前，必须煮一碗点心，让他在自家的水缸盖顶吃食，寓饮水思源、不忘乡井之意。
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